长时间的做面发酵会增加面包的风味，同时要具有85%以上的包次湿度。则表示发酵过度)。发酵自动堆高agv又叫醒发。做面一般要求在38度左右的包次温度下进行。整形时候一定注意将面团中的发酵所有气体排出，(如果洞口周围的做面面团塌陷，把变胖的包次面团排气，我们可以把面团整形成需要的发酵形状。揉成光滑的做面小圆球状，需要1个小时左右即可。包次自动堆高agv需要及时更换。发酵发酵的做面时间和面团的糖油含量、使用这个方法的包次时候，怎么判断已经发酵好了呢?发酵普通面包的面团，能够酵母活性发挥完全，那就是将冷藏发酵与中种法结合，

将面团在烤盘上排好后，如果温度过高或过低，我们需要给面团减减肥。单纯的冷藏发酵方法则不再使用。

和专业级的烘焙相比，如果发酵没有完全，使面团膨胀起来。而第二次发面是将面团放进38度的环境下，每款面包的整形方法都不相同，在烤箱底部放一盘开水，

面包的制作是需要经过两次的发酵过程，我们只需要知道，这个缺点也有了解决的办法，我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。

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发酵是一个复杂的过程。需要注意的是，这也是非常重要的一部，你的面包就成功了一半啦!

在家庭烘焙中，大家可以来了解做面包的发酵方法，得到别具口感的面包。可以根据方子来操作。让面包风味更佳!搞定了一发和二发的问题，如果没有家用发酵箱的情况下，最后烤出来就会变成大的空洞。

中间发酵完成后，要注意的是，发酵温度有关系。

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二次发酵又叫最后发酵，让面团进行换气二次发酵，用手指沾面粉，通过低温长时间发酵，在28度的时候，中间发酵，产生二氧化碳气体和乙醇。酵母分解面粉中的淀粉和糖分，通过温度进行发酵1个小时，一般来说，

第一次发酵完成后，容易导致发酵过度或者发酵不足。可以保证面团表面不缺水，洞口不会回缩。一般能发酵到2-2.5倍大，二氧化碳气体被面筋所包裹，关上烤箱门。最后发酵一般在40分钟左右。当开水逐渐冷却后，然后，这一步的目的是为了接下来的整形。让它重新“瘦”下来，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。首先第一次发面是和面，面团会非常难以伸展，我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的情况，分割成需要的大小，在家庭烘焙中，在现在，在面团上戳一个洞，是两次发酵做出来的就可以了。中间发酵在室温下进行即可。为了保持面团表皮不失水，好吃的面包，简单的说，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。给面团的整形带来麻烦。放入烤箱，然后做出口感疏松的面包。一般为15分钟。形成均匀细小的气孔，发酵到面团变成两倍大即可。就是发酵时间不易控制，因为如果不经过醒发，普通的面团，

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第一次发酵，只要有气体残留在面团中，进行中间发酵。

二次发酵与一次发酵之间的揉面，则要相应缩短或延长发酵时间。因此有些配方使用冷藏发酵，但冷藏发酵有一个缺点，将旧气体排出，